HACCP體系為什么會興起，相比傳統(tǒng)技術它有哪些優(yōu)勢？

作者：科普      信息來源：浙江科普企業(yè)管理咨詢有限公司        發(fā)布時間：2019-11-25 10:10:17       

HACCP體系全稱是Hazard Analysis and Critical Control Point，意思是危害分析的臨界控制點。是目前世界上主流的食品安全管理體系標準。那么HACCP體系為什么會興起？相比傳統(tǒng)技術它有哪些優(yōu)勢呢？下面就由科普咨詢?yōu)楦魑辉敿毥榻B吧！

一、HACCP興起的主要原因

1、傳統(tǒng)質(zhì)量控制方法的不足

檢驗時發(fā)現(xiàn)食品的缺陷，并不能完全正確說明食品的質(zhì)量，其準確度較低。為了確認食品安全性而采取檢驗措施消耗了大量的檢驗成本；

2、傳統(tǒng)的檢驗方法是事后解決型

對生產(chǎn)出的食品采取抽樣檢驗來反映食品質(zhì)量是不全面的，事實上，食品質(zhì)量的缺陷已經(jīng)形成了。

3、消費者對食品質(zhì)量和衛(wèi)生的關注

社會的進步，工業(yè)的發(fā)展，新工藝的采用，給食品帶來了許多不安全的因素，為了保護自身的健康，消費者提出了更為嚴格的要求。

二、HACCP相比傳統(tǒng)技術的優(yōu)勢點

傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終產(chǎn)品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題、在最終產(chǎn)品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。

而在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經(jīng)濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。

三、HACCP體系的優(yōu)點

1、由之間參與食品加工和管理的人員控制生產(chǎn)操作。

2、關注關鍵點，使每批產(chǎn)品采取更多的保證措施，使工廠重視工藝改進，降低產(chǎn)品損耗。

3、在出現(xiàn)問題前就可以采取糾正措施，因而是積極主動的控制

4、與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉。

5、HACCP能用于潛在危害的預告，通過監(jiān)測結果的趨向來預告。

6、通過易于監(jiān)控的特性來實施控制，可操作性強、迅速。

7、只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制。

8、HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關的各個層次的職工，作到全員參與。

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